肉燕在福州家喻户晓，可是你知道鱼燕吗？顾名思义，鱼燕就是用鱼肉做成的燕皮，入口别有一番风味。

　　近日，省文旅厅公布第六批省级非遗代表性传承人名单来自马尾区的林道球以“福州古蒸鱼燕制作技艺”名列其中。在三坊七巷主街上有一家福建老字号品牌店“古蒸燕”，它是林道球于2022年初开设的。

　　“我们选用青鳗鱼，去头尾后顺势刮鱼肉，将其剁碎摇成鱼泥，兑上番薯粉揉成长条并切成小段擀成鱼燕皮……”在店内，林道球在招呼游客品尝古蒸鱼燕的同时，还不忘向大家介绍制作技艺。记者看到，古蒸鱼燕晶莹剔透，形似元宝。品其口感，细而不腻。柔而脆嫩，味鲜适口。据店员介绍鱼燕的做法有许多种：可煮、可蒸、可炸……

　　古蒸鱼燕的主要食材，取自生活在连家船民海钓的青鳗鱼，只留中间背脊部位鱼肉，鱼肉剁碎，放入古法器具内，加入适量的食盐，反复搅拌成为细腻均匀的鱼浆，再加入山林园地生产的番薯淀粉，手工推揉，搓成长条形，按比例切成段。最后，用擀面棍将其擀成适当大小的鱼燕皮包入精心选材制成的内馅。

　　古蒸鱼燕是林道球的先祖林宗发于1681年开创的。当时，他在连江从事鱼贩生意，有鱼卖不完就倒掉，浪费极大。于是，他想到了一个好办法：以鱼为皮，以肉为馅，加工鱼产品。林家人将这种产品取名为古蒸鱼燕，至林道球已经传承了九代。

　　1881年，林道球的曾祖父林学积在连江县城魁龙境内开店，专门售卖古蒸鱼燕，次年将商铺字号取名为“古蒸燕”。

　　“当时，因魁龙境内龙门文化氛围浓郁，吃古蒸鱼燕有‘鱼跃龙门’的彩头，所以生意非常红火。”林道球说。

　　1976年，12岁的林道球开始跟着父亲传承祖上这门技艺1990年从部队退伍后他接受朋友的邀请带着古蒸鱼燕制作技艺闯荡武汉创业，以武汉为基地生产古蒸鱼燕销往全国。经过几年的打拼，逐渐为市场认可，产品销往武汉、长沙、重庆等十几个省会城市的五星级酒店，并在西安、济南、南京、南昌等地创办专卖产品经营部，销售最高峰时，年营业额达到八九千万元。

　　生意蒸蒸日上，可林道球却高兴不起来。“在酒店里，我们的产品退去包装，被端上餐桌，叫什么菜名的都有。食客认可这道美味，但不知道它叫古蒸鱼燕，更不知道它来自福州。”他说。

　　林道球决定，回家乡福州发展，打响老字号品牌。2016年，应福州市政府招商引资，林道球回到福州创业，并于2019年在马尾开办福州闽亿食品有限公司，规模化、标准化生产古蒸鱼燕系列产品，传承古蒸燕老字号。

　　“古蒸鱼燕技艺能保留至今，品质制作不断创新至关重要。”林道球说，在祖辈古蒸鱼燕配方和工艺记录的基础上，他们结合现代饮食结构、营养需求加以调理创新。如今，除了传统的古蒸鱼燕，公司还开发出了鱼燕馄饨、古蒸鱼饺、古蒸烧麦等系列产品。借助冷冻锁鲜技术，古蒸鱼燕通过门店、展会、电商等多种渠道，走进全国各地的千家万户。

　　林道球还将古法非遗技艺和当代创新食材结合，开发出牛肉、番茄、鸡肉等不同风味的意蛋面，以蛋清制面，打造国风面食品牌，深受年轻人的喜爱。